Udal Wiederhold ist Bio-Landwirt und Mühlenbauer. Seit 2008 züchtet er Bunte Bentheimer Schweine und feilt ständig an dem Konzept für die Freilandhaltung auf Wechselweiden. Udal war viele Jahre Vegetarier und isst erst wieder Fleisch, seit er Haltung und Herkunft der Tiere selbst in der Hand hat.

Udals ganzheitliche ökologische Lebenseinstellung spiegelt sich auch in der Bauweise seiner Gebäude wider: Fachwerk mit Lehm und Reetdach.