Shop
Titelbild

Genuss & Gesundheit

Wie stellt casagusta seine Produkte her? Was sind unsere Prinzipien? Rezepte und Wissenswertes für Genießer.

casagusta Logo

Würste ohne Zucker herstellen. Ein casagusta Insider Bericht.

Wurst ohne versteckte Zucker herstellen? Kein Problem! Oder vielleicht doch? Ein Insider Bericht. Vor gut 2 Jahren begannen wir mit der Produktentwicklung der casagusta Würst. Im Vorfeld formulierten wir folgende Anforderungen: a) Erstklassiger Geschmack b) Erstklassiges Fleisch von unseren Bentheimer… Weiterlesen →

casagusta Blutwurst Bio

Die einfachen Dinge sind manchmal ganz schön kompliziert. Wir haben lange an der Blutwurst herumgetüftelt. Es war uns eine Herzensangelegenheit. Blutwürste stehen auf der Beliebheitsskala heute nicht oben auf der Liste. Zu Unrecht, wie wir meinen. Roh oder gebraten in der… Weiterlesen →

Was genau ist der Rauchpunkt beim Öl?

Was genau ist der Rauchpunkt beim Erhitzen von Ölen? Kann man das Öl dann noch verwenden? In jedem Öl schwimmen sogenannte „freie Fettsäuren“. Grob gesagt sind das kurze oder längere Molekülketten, die chemisch ungebunden im Öl herumtreiben. Diese freien Fettsäuren entstehen… Weiterlesen →

Welches Öl zum Braten?

Welches Öl kann ich zum Braten nehmen? Gar nicht so einfach. Hier ein paar Hintergründe und ganz konkrete Tipps, welche Öle sich zum Braten eignen. Öle verändern sich im Laufe ihres Lebens. Unter Licht-, Sauerstoff- und Hitzeeinwirkung schlagen sie ab dem… Weiterlesen →

Hintergründe zur Bio Olivenöl Ernte 2016

Das neue, frische italienische Bio Olivenöl ist ab sofort bei uns im Shop erhältlich. Eine gute Gelegenheit ein paar Hintergründe zur Ernte 2016 zu schreiben. Wir haben auch dieses Jahr wieder ein biologisches Spitzen-Olivenöl im Angebot. Der Aufwand war allerdings… Weiterlesen →

Kotelett & Schnitzel in der Pfanne braten – paniert & natur

Ein paniertes oder unpaniertes Kotelett bzw. Schnitzel in der Pfanne zu braten ist ganz einfach, wenn man ein paar Grundsätze beachtet: Tipp: Das Fett unbedingt beim Braten am Schnitzel lassen. Das Fett unserer Bentheimer Landschweine hat eine sehr feste Struktur… Weiterlesen →

Bio Steak braten Pfanne – einfach und sicher

Ein Steak braten ist sehr einfach. Die hier beschriebene Methode mit einer Pfanne und im Ofen eignet sich prinzipiell für jedes gute Stück Fleisch. Insbesondere aber für unsere Bio Dry Aged Rindersteaks, die aus dem Rücken geschnitten wurden. Also für: … Weiterlesen →

Rezept Brisket Bio schmoren (Dry Aged)

Das Brisket – Bio und Dry Aged –  gehört nicht umsonst zu den begehrtesten Stücken von Fleischfans. Es wird aus der Rinderbrust geschnitten und ist eine Geschmacksbombe sondergleichen. Die Zubereitung unseres Bio Briskets ist ein Kinderspiel und erfordert so wenig Arbeitszeit,… Weiterlesen →

casagusta Bio Rindfleisch – braten

So gut wie alle Stücke unseres Bio Rindfleisches eignen sich zum Kurzbraten. Die einzelnen Stücke schmecken auch sehr verschieden, so dass es sich lohnt, zu experimentieren. Der Grund dafür ist die Herkunft des Fleisches, die Haltung der Tiere und die… Weiterlesen →

Bio Rindfleisch Ragout – schmoren

Unser casagusta Bio Rindfleisch lässt sich mit wenig Aufwand sehr gut schmoren. Die gute Herkunft und Trockenreifung (Dry Aging) machen sich hier bemerkbar. Das Fleisch wird weich entwickelt ein schönes Aroma und Sie haben anschließend eine geschmackvolle Soße. Der Arbeitsaufwand… Weiterlesen →

Was genau ist Dry Aging bei Rindfleisch? Und warum ist dieses Fleisch normal gereiftem Rindfleisch weit überlegen?

Frisches Rindfleisch ist zäh und wird erst zart durch unsere kleinen wichtigen Lebenshelfer: Bakterien. Ähnlich wie bei der Käsereifung verrichten sie auch hier ihre kulinarische Arbeit. Wichtige Faktoren für die Qualität von Rindfleisch sind sowohl die Art der Reifung wie… Weiterlesen →

casagusta Bratwurst (Bio)

Im Sommer gibt es von uns Bratwürste. Im feinen Naturdarm. Mild gewürzt damit der Eigengeschmack des Fleisches gut zur Geltung kommt. Zutaten: Fleisch von unseren Bentheimer Schweinen – hier nehmen wir in verschiedenen Zusammensetzungen Dicke Rippe, Eisbein, Gulasch, Bauchfleisch und… Weiterlesen →

Wo kann man unsere Produkte kaufen?

Einige Produkte sind bei uns im Shop direkt verfügbar. Dort finden Sie eine ausführliche Beschreibung  und Sie können sie wie in jedem anderen Online-Shop ganz normal kaufen. Schwieriger ist der Bezug unserer Fleisch- und Wurstprodukte. Diese vertreiben wir exklusiv über ausgewählte Bio-Märkte… Weiterlesen →

Prof. Vilgis räumt mit einigen Märchen über Fette auf

Was dürfen wir essen, um gesund zu bleiben? Wer isst heute noch ein Ei, ohne dass er an seinen Cholesterinspiegel denkt? Wer greift noch zum Salzstreuer ohne Angst vor hohem Blutdruck und Herzinfarkt, und wer hat bei Butter kein schlechtes… Weiterlesen →

Gewürze, Salz & Zucker

Wir nehmen ausschließlich sehr hochwertige Bio-Gewürze, die noch „leben“, das heißt, sie entwickeln ihr Aroma auch nach der Verarbeitung im Produkt weiter. Dazu gehören zum Beispiel alte Pfeffersorten, die in indischen Regenwäldern von indigenen Einwohnern angebaut werden. Oder ungarischer Paprika, der… Weiterlesen →

Schweinebraten vom Bentheimer Bio Schwein

Mit der hier beschriebenen Methode können Sie ganz einfach und zuverlässig einen saftigen, krustigen Braten aus so ziemlich jedem Fleischstück unserer Bentheimer Bio Schweine zubereiten: Schweinebraten aus Schulter, Rücken, Nacken, Nuss, Hüfte, Ober- oder Unterschale. Alle Stücke sind dafür geeignet. Der… Weiterlesen →

Unsere Prinzipien der Wurstherstellung

Bei der Herstellung unserer Würste haben wir uns ganz klare Prinzipien gesetzt. Prinzip 1 Unsere Würste sollen „pur“ und „ehrlich“ sein. „Pur“, weil erstklassiges Fleisch einen eigenen Geschmack hat. Dieser soll erkennbar bleiben. „Ehrlich“, weil wir versuchen, das zu liefern,… Weiterlesen →

Heinz Wehmann, 1 Michelin-Stern: Krosser gefüllter Bauch vom Bentheimer Bio Schwein

Zutaten: 1,2 kg Bio-Bauch vom Bentheimer Landschwein mit Knochen 30 g Bratfett 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 140 ml Sahne 2 Lorbeerblätter Salz- und Pfeffer aus der Mühle Füllung: 170 g Toastbrot-Würfel 40 g Schalotten 15 g Speckwürfel 110 ml… Weiterlesen →

Ein paar grundsätzliche Anmerkungen zu Fetten

Auf unserer Website geht es viel um hochwertiges Fleisch und dessen Zubereitung. Allein dazu gibt es mehr zu sagen, als unsere Internetseite verkraften kann. Sich detaillierter über Fette auszulassen würde den Rahmen komplett sprengen. Dafür gibt es besondere Foren. Dennoch… Weiterlesen →

Fleischzubereitung: Grundsätzliches

Für unsere Zwecke reicht es aus, zwei mehr oder weniger unterschiedliche Garprinzipien zu unterscheiden: a) Wir bringen ein Stück Fleisch auf eine bestimmte Kerntemperatur und dann ist es fertig. Wichtig: KAUFEN SIE SICH EIN BRATENTHERMOMETER! Eine mehr als lohnenswerte (günstige)… Weiterlesen →

Schweinebäckchen vom Bentheimer Schwein – eine Delikatesse

Man hört nicht viel von ihnen. Selten sind sie und – gut geschmort – ein echter Leckerbissen: Schweinebäckchen. Die Zubereitung dauert ihre Zeit. Aber welchen großen Geist stört das schon … Hier das Rezept vom Sternekoch Jens Rittmeyer: Bäckchen kräftig… Weiterlesen →

Eisbein vom Bentheimer Schwein

Wer noch Restzweifel hat, dass es sich bei Eisbein um allerfeinstes Fleisch handelt, dem sei ein Blick in das Rezept von Kevin Fehling (3 Michelin-Sterne) empfohlen. Über seine „Gillardeau-Auster & Eisbein mit Petersilie, Sauerkraut & Meerrettichstaub“ (Rezept auf dieser Website)… Weiterlesen →

Perfektes Schweinefilet vom Bentheimer Schwein

Das Schweinefilet in großen Stücken leicht mit Olivenöl einölen und in der vorgeheizten Pfanne von allen Seiten kurz anbräunen. Raus aus der Pfanne, auf einen Teller legen und in den auf 120°C vorgeheizten Backofen schieben. Achtung: Nicht mit der heißen… Weiterlesen →

Kevin Fehling, 3 Michelin-Sterne: Gillardeau-Auster & Eisbein mit Petersilie, Sauerkraut & Merrettichstaub

Über dieses Gericht von Kevin Fehling schrieb der deutsche Chefredakteur des Guide Michelin: „Dies gehört zu den eindrucksvollsten Gerichten, welche ich in den letzten Jahren gegessen habe.“ Und mit dieser Meinung steht der Mann nicht alleine da. Für die Ambitionierten… Weiterlesen →

casagusta Fleischwurst (Bio)

Ein beliebtes klassisches Kinderprodukt, das aber auch gerne von Erwachsenen gegessen wird. Wir haben die Wurst bewusst mild abgeschmeckt und Salz nur moderat eingesetzt. Wir finden, dass eine gute Fleischwurst von ihrem Charakter her eine feine Wurst ist, bei der… Weiterlesen →

casagusta Knacker (Bio)

Um diese feinen Bio-Knacker vom Bentheimer Schwein herzustellen, haben wir nur Fleischteile verwendet, die dafür perfekt geeignet sind – möglichst mild abgeschmeckt, damit das Fleisch gut zur Geltung kommt. Das milde Abschmecken hat in diesem Fall aber noch einen weiteren,… Weiterlesen →

Das Auerochsen-Fleisch (Bio)

Für unsere Hartwürste bzw. Sticks nehmen wir über 4 Wochen trocken gereiftes Bio-Auerochsen-Fleisch. Wir verwenden es aus guten Gründen: Die Tiere werden ganzjährig draußen gehalten, auf riesigen Weideflächen. Das ist Natur pur. Die Tiere leben bis zur Schlachtung mindestens 3… Weiterlesen →

casagusta Speck (Bio)

Hier kommt die Stärke unserer Bentheimer Schweine voll zur Geltung. Wenn man so will, ist es das Paradeprodukt. Der Speck von Bentheimer Schweinen hat einen unglaublichen Geschmack und ist nicht zu vergleichen mit dem, was man normalerweise auf dem Markt… Weiterlesen →

casagusta Leberwurst (Bio)

Wir wollten eine Leberwurst, die nach Leber schmeckt und mit Leber gemacht wird – was heutzutage ja gar nicht so selbstverständlich ist. Hier die Bio-Zutaten: 25–30% Leber und 60% Fleisch/Speck von unseren Bentheimer Schweinen. In den Testläufen hat dieser Leberanteil am… Weiterlesen →

casagusta Hartwürste & Sticks vom Bentheimer Schwein und Auerochsen

„Am besten wird das, wenn ihr das Fleisch eurer Bentheimer mit Rindfleisch mischt“, so die einhellige Meinung einiger befreundeter Spitzenköche. Die weitere Empfehlung: schön durchwachsenes Fleisch von den Bentheimern sollten wir nehmen und aromatisches Fett, von dem die Köche alle… Weiterlesen →