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Ethische Tierhaltung, Umwelt & Business

Wir wollen Ihnen an dieser Stelle zeigen, welche Maßnahmen wir ergreifen, um Landwirtschaft in die Umwelt zu integrieren. Außerdem veröffentlichen wir hier immer wieder Beiträge zu aktuellen ökologischen Problemen der Landwirtschaft.

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Kategorie

Genuss & Gesundheit

casagusta Bratwurst (Bio)

Im Sommer gibt es von uns Bratwürste. Im feinen Naturdarm. Mild gewürzt damit der Eigengeschmack des Fleisches gut zur Geltung kommt. Zutaten: Fleisch von unseren Bentheimer Schweinen – hier nehmen wir in verschiedenen Zusammensetzungen Dicke Rippe, Eisbein, Gulasch, Bauchfleisch und… Weiterlesen →

Wo kann man unsere Produkte kaufen?

Einige Produkte sind bei uns im Shop direkt verfügbar. Dort finden Sie eine ausführliche Beschreibung  und Sie können sie wie in jedem anderen Online-Shop ganz normal kaufen. Schwieriger ist der Bezug unserer Fleisch- und Wurstprodukte. Diese vertreiben wir exklusiv über ausgewählte Bio-Märkte… Weiterlesen →

Prof. Vilgis räumt mit einigen Märchen über Fette auf

Was dürfen wir essen, um gesund zu bleiben? Wer isst heute noch ein Ei, ohne dass er an seinen Cholesterinspiegel denkt? Wer greift noch zum Salzstreuer ohne Angst vor hohem Blutdruck und Herzinfarkt, und wer hat bei Butter kein schlechtes… Weiterlesen →

Gewürze, Salz & Zucker

Wir nehmen ausschließlich sehr hochwertige Bio-Gewürze, die noch „leben“, das heißt, sie entwickeln ihr Aroma auch nach der Verarbeitung im Produkt weiter. Dazu gehören zum Beispiel alte Pfeffersorten, die in indischen Regenwäldern von indigenen Einwohnern angebaut werden. Oder ungarischer Paprika, der… Weiterlesen →

Unsere Prinzipien der Wurstherstellung

Bei der Herstellung unserer Würste haben wir uns ganz klare Prinzipien gesetzt. Prinzip 1 Unsere Würste sollen „pur“ und „ehrlich“ sein. „Pur“, weil erstklassiges Fleisch einen eigenen Geschmack hat. Dieser soll erkennbar bleiben. „Ehrlich“, weil wir versuchen, das zu liefern,… Weiterlesen →

Heinz Wehmann, 1 Michelin-Stern: Krosser gefüllter Bauch vom Bentheimer Bio Schwein

Zutaten: 1,2 kg Bio-Bauch vom Bentheimer Landschwein mit Knochen 30 g Bratfett 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 140 ml Sahne 2 Lorbeerblätter Salz- und Pfeffer aus der Mühle Füllung: 170 g Toastbrot-Würfel 40 g Schalotten 15 g Speckwürfel 110 ml… Weiterlesen →

Ein paar grundsätzliche Anmerkungen zu Fetten

Auf unserer Website geht es viel um hochwertiges Fleisch und dessen Zubereitung. Allein dazu gibt es mehr zu sagen, als unsere Internetseite verkraften kann. Sich detaillierter über Fette auszulassen würde den Rahmen komplett sprengen. Dafür gibt es besondere Foren. Dennoch… Weiterlesen →

Fleischzubereitung: Grundsätzliches

Für unsere Zwecke reicht es aus, zwei mehr oder weniger unterschiedliche Garprinzipien zu unterscheiden: a) Wir bringen ein Stück Fleisch auf eine bestimmte Kerntemperatur und dann ist es fertig. Wichtig: KAUFEN SIE SICH EIN BRATENTHERMOMETER! Eine mehr als lohnenswerte (günstige)… Weiterlesen →

Schweinebäckchen vom Bentheimer Schwein – eine Delikatesse

Man hört nicht viel von ihnen. Selten sind sie und – gut geschmort – ein echter Leckerbissen: Schweinebäckchen. Die Zubereitung dauert ihre Zeit. Aber welchen großen Geist stört das schon … Hier das Rezept vom Sternekoch Jens Rittmeyer: Bäckchen kräftig… Weiterlesen →

Eisbein vom Bentheimer Schwein

Wer noch Restzweifel hat, dass es sich bei Eisbein um allerfeinstes Fleisch handelt, dem sei ein Blick in das Rezept von Kevin Fehling (3 Michelin-Sterne) empfohlen. Über seine „Gillardeau-Auster & Eisbein mit Petersilie, Sauerkraut & Meerrettichstaub“ (Rezept auf dieser Website)… Weiterlesen →