Erstklassiges Bio Rindfleisch essen. Mit gutem Gewissen.
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Bei unseren Bio Rindern handelt es sich um Schwarzbunte Niederungsrinder. Das ist eine alte bedrohte Haustierrasse, die sowohl hochwertige Milch als auch hochwertiges Fleisch liefert.
Im September 2017 werden wir eine ca. 8 Jahre alte Kuh schlachten. Dieses ganz besondere Fleisch können Sie hier vorbestellen. Dafür müssen Sie sich in den e-mail Verteiler eintragen.

  • Unsere Tiere leben in sozial intakten Herden. Sie fressen ausschließlich Gras/Heu.
  • Die Tiere behalten ihr Hörner
  • Die Tiere leben das ganze Jahr draußen auf Weiden. Der Stall ist immer offen – die Tiere können selbst entscheiden, wo sie sich aufhalten.
  • Geschlachtet wird in einem kleinen mittelständischen Handwerksbetrieb
  • Das Fleisch reift mindestens 3 Wochen am Knochen im Dry Aging Verfahren. Dafür lassen wir es in kompletten Rinderhälften abhängen – für viele Fleischkenner ist dieses Verfahren der Königsweg der Fleischreifung.
  • Die Haltung der Tiere ist klimaneutral

Normalerweise schlachten wir unsere Tiere nach ca. 3 Jahren. Hin und wieder muss aus unserer Herde allerdings ein älteres Tier geschlachtet werden. Im September 2017 wird es eine ca. 8 Jahre alte Kuh sein. Das Fleisch werden wir per online Bestellung/Versand verkaufen.

Fleisch von alten Kühen ist etwas ganz Besonderes. Die Tradition kommt aus dem Baskenland. Dort weiß man seit vielen Jahren, dass das Fleisch dieser Tiere einen außergewöhnlichen Geschmack hat. Auch bei uns steigt die Nachfrage – vor allem aus Gourmetrestaurants.
Falls Sie Interesse an dem Fleisch haben, tragen Sie sich bitte in den E-mail Verteiler ein.

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Was ist das Besondere an dem Fleisch eines alten Tieres? Warum gibt es ihr Fleisch nur extrem selten?
Das normale (Bio-)Fleisch im Handel stammt von Tieren, die nur ca. 12-18 Monate lebten. Das ist sehr wenig. Viele Fleischkenner sind der Meinung, dass ein Rind erst nach ungefähr 3 Jahren Lebenszeit wirklich gutes Fleisch ausgebildet haben kann.

Wenn ein Landwirt Rinder verkauft wird er normalerweise nach Fleischgewicht bezahlt. Nach 18 Monaten Lebenszeit setzt ein Rind aber kaum noch Gewicht an, so dass es sich für einen normalen (Bio-) Bauern nicht lohnt das Tier länger leben zu lassen.

Ein Tier über 8 Jahre zu halten, kann sich ein Landwirt nur bei einer Milchkuh leisten. Deren Milch kann er während ihrer Lebenszeit verkaufen. Das heißt ein Teil der Haltungskosten kommt so wieder herein.

Auch wir können nur sehr selten Fleisch von alten Tieren anbieten. Wenn wir aber einmal ein Tier haben, freuen wir uns unso mehr. Das Fleisch ist hervorragend. Es ist noch intensiver als das Fleisch unserer über 3 Jahre alten Ochsen. Fleisch von alten Tieren ist ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis. Es is zart - aber hat "Biss". Das Fett ist dunkel, sehr aromatisch und cremig.
Wir erleben immer wieder, dass für viele Menschen dieser intensive Geschmack eine völlig neue Erfahrung ist.

Bei unserem Fleisch kommen viele Faktoren zusammen, die es in dieser Art kaum zu finden gibt: ausschließliche Weidehaltung, als Futter nur Heu&Gras, Aufzucht in sozial intakten Herden, Zweinutzungsrind, sehr gute Schlachtbedingungen und hochwertige Fleischreifung.

 

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Zubereitungs & Qualität
Die Qualität der Fleisches ist so gut, dass sie (fast) alle Stücke auch Kurzbraten können. Mehr Infos zu Zubereitungen finden Sie unter der Rubrik "Rezepte" auf der website. Die Rindfleisch Rezepte dort sind genau abgestimmt auf unser Fleisch. Das Fleisch ist in der Zubereitung sehr tolerant. Es schmeckt eigentlich immer - selbst wenn man bei der Garzeit einmal etwas daneben liegt.

Was werden wir anbieten? Und wie ist der Bestellablauf?
Wir verkaufen Fleischpakete. Jedes Paket wird Fleisch aus dem Rücken, dem Hinter- und dem Vorderviertel erhalten. Das ist eine interessante Mischung unterschiedlicher Fleischstücke. Je nach Größe werden die Pakete zwischen 100 Euro und 300 Euro kosten.

Wie ist der Ablauf der Bestellung?
1. Bitte tragen Sie sich JETZT SCHON in den e-mail Verteiler ein.
2. Wir informieren Sie per e-mail rechtzeitig über den Schlachttermin und über den Zeitpunkt, wann die Fleischpakete in den shop eingestellt werden.
3. Im shop können Sie sich Ihr Fleischpaket aussuchen und bestellen.
4. Wir versenden per gekühltem Express-Versand (Zustellung am nächsten Tag). Gekühlt wird mit Trockeneis. Das Trockeneis hält das Fleisch ca. 2-3 Tage gekühlt. Sie haben also ausreichend Zeit, das Paket anzunehmen und das Fleisch wieder in die Kühlung zu bekommen.

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Unsere Tierhaltung ist klimaneutral - oder sogar klimapositiv
Rinder verursachen durch ihre Verdauung mehr klimaschädliche Gase (Methan) als z.B. Schweine. Einen negativen Klimaeffekt hat die Rinderhaltung aber nur bei Massentierhaltung. Weil dort a) viele Tiere auf wenig Fläche gehalten werden und b) der hohe Kraftfuttereinsatz mit extra dafür produzierten Mais/Soja jede Klimabilanz ruiniert.
Komplett anders stellt sich das Bild bei extensiver Weidehaltung dar. Der natürliche Dünger des Rindes sorgt hier für ein starkes Pflanzenwachstum. Indirekt wird so vermehrt Humus erzeugt. Beides bindet Kohlendioxid. Böden und Pflanzen sind gigantische CO2 Speicher.

Warum wählen wir in diesem Fall den Weg der Direkt Vermarktung an Kunden?
Wir verkaufen normalerweise unser Fleisch ausschließlich über die Bio Markt Kette "Temma". Das Fleisch einer alten Kuh ist allerdings etwas sehr Besonderes. Echtes Gourmet Fleisch für Kenner. Es schmeckt intensiver und sieht teilweise auch anders aus, als man es gewohnt ist.
Beispiel: oftmals ist das eingelagerte Fett bei älteren Tieren leicht gelblich. Für viele Menschen ist dies ein Zeichen für altes (vielleicht sogar verdorbenes) Fleisch. In Wirklichkeit ist es aber völlig normal. Mehr noch: es ist sogar ein Zeichen für Qualität. Wir als Verbraucher kennen es nur nicht, weil in unserem Kulturkreis Tiere in sehr jungen Jahren geschlachtet werden und das Fett zu diesem Zeitpunkt noch weiß ist.
Kurz: wer Fleisch alter Tiere kauft, muss vorher genau wissen, was er kauft. Wie tragisch wäre es, wenn in einem Fleischtresen echte Delikatessen lägen und sie dann nicht verkauft würden, weil Verbraucher die Qualität falsch einschätzen.

 

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